起源于英国的酒店，替粤菜拿到米其林三星，靠的是这道家常菜
世界上只有三家中餐厅是米其林三星：香港四季酒店的龙景轩、新葡京酒店的8餐厅，以及香港朗廷酒店的唐阁。
朗廷酒店本是伦敦最早的奢华酒店，历史可以追溯到1865年，后被鹰君集团（香港历史最悠久的大型地产发展商之一）购得，并组建朗廷酒店集团，分店从此遍布亚太欧美。
去年伦敦朗廷刚过完150岁生日↓↓ ↓ ↓
香港朗廷酒店是集团旗舰店，也是香港著名的奢华酒店（今年又是福布斯5星，具体点这里），中餐厅唐阁以唐朝盛世为主题，在装潢上处处均展现了唐代的辉煌气派，这和酒店奢华气场相得益彰。
香港朗廷酒店的唐阁菜单中，第一页是“唐阁得奖名菜”。凭借这些菜式，这家唐阁在数次世界烹饪大赛中拿到金奖。这些唐阁经典，不管是米其林暗访评审，还是普通食客，每次必点，因为此味唐阁独有。
如果把烹饪届算作一个江湖，朗廷派的绝学就是这个“三葱爆龙虾”。洋葱、干葱和青葱爆香，龙虾切块过油。食材和做法看上去都极其简单，HA自信家里也可以做。
虽然虾肉易老，但做到虾肉鲜嫩倒也不难；
如果要葱香入味又不焦糊，就要考验火候功底了；
如果要最大限度发挥龙虾本身的鲜味和Q弹，又要维持平和稳重的口感，那一定是要数十年的磨炼积累才可以。
HA在上海新天地朗廷酒店就吃到了这道“三葱爆龙虾”。肉质饱满到能够轻松将肉剔出。口感平和稳重，嫩滑弹牙，入葱香味又不夺龙虾固有的鲜味。
油好料好手艺好。
同样在上海新天地朗廷，还有这道“锦绣鱼汤鲜斑球”，鱼汤浓稠，端上来说几句话的时间就能看到鱼骨胶形成的蛋白膜。
奇妙的地方就在于，看着如此浓稠的汤，喝下去竟然毫无腻味。要何等深厚的功底，才能看上去如此简单。
人人都爱的胶原蛋白↓↓ ↓ ↓
鱼汤去腥一般用姜，但是往往盖过鲜味，其实通过不同食材搭配也可中和腥味，增加味道层次，又能放大星斑鱼肉的肥嫩鲜香。
朗廷派的做法就是不用姜，用星斑鱼骨熬制汤底，加入豆腐、鲜菇和蔬菜， 最后滚水鱼肉成球状，才有顾名思义的“锦绣鱼汤鲜斑球”。
除了鱼汤奶白，鱼肉弹牙，辅料也能见功力，蔬菜多了也会盖过鱼鲜味，番茄如果有籽则汤浑。
一道菜看着简单，细思极恐。
这两道得奖名菜可以窥得唐阁出品的粤菜，讲究地道正宗，回归原味，追求本真。
在高端餐饮江湖，谁能恰如其分呈现食材本味，谁就是一等一的高手。
譬如日本料理里，刺身讲究三文鱼润滑；鲔鱼醇厚；鲷鱼鲜嫩；寿司要讲究入口的温度，天妇罗要讲究过油提味又不能有多余的油腻。也是这个原因，日本是世界上米其林餐厅最密集的地区。
讲真，HA以前看寿司就是饭团上铺块肉而已，但吃过几次好的，体验出层次感后，对日料是敬畏的↓↓ ↓ ↓
中国的烹饪招数基本秒杀日本：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、焗、熏、汆、炖、熬、煮、蒸等等，一棵白菜都有上百种做法，数十种口味。但中国餐厅技校模式化的出品，往往过分倚重技艺，喧宾夺主，以至于谈起四川菜就是麻，湖南菜就是辣，江浙菜就是甜。
不管哪个江湖，都讲究“正宗”二字。
“粤菜正宗”即是回归原味，追求本真，撑起大旗的就是朗廷派掌门，香港朗廷酒店唐阁行政总厨--邝伟强师傅。
邝师傅在在香港朗廷酒店数十年，倾力打造“唐阁”中餐厅。如此元老，如今已是朗廷酒店集团中餐行政总厨，全面负责集团的中餐出品并确保旗下酒店中餐及宴会出品质量。
时至今日，邝师傅仍亲自掌勺，合作的团队是几十年来一直配合的固有班底，很多也都上了岁数，相处越久越熟悉，也越有默契。
香港朗廷酒店中餐行政总厨邝伟强师傅、唐阁营运总监陈志强及其厨师团队↓↓ ↓ ↓
再来看米其林评星标准中，菜品需要在以下五个标准上取得高分才能得星
1是菜肴原料质量和搭配
2是烹调技艺和口味的融合
3是创新水平
4是价格相宜
5是烹饪水准稳定在高水平
香港朗廷的唐阁摘得三星理所应当。朗廷旗下酒店中餐厅都延续了邝师傅粤菜正宗的宗旨，餐厅名字也都叫“唐阁”。
上海新天地朗廷酒店作为另外一家重量级的旗舰店，在米其林评选正式进入中国内地的第一年就格外重视（今年会出第一本内地版米其林的八卦点这里）。
中餐行政总厨谭仕业师傅专程前往香港朗廷学艺。作为广东厨艺世家出身，谭师傅本来就有扎实的粤菜功底，9人厨师团队合作也长达十余年之久。
中餐行政总厨谭仕业师傅↓↓ ↓ ↓
同时，全新菜单也相应推出，呈现经典高级粤菜，将正宗粤菜从香港传承至上海。
除了上面尝到的“三葱爆龙虾”和“锦绣鱼汤鲜斑球”，上周HA还吃到了同样名列唐阁得奖名菜的“焗酿鲜蟹盖”，蟹肉塞满，鼓起来一大包，翻过来又是一个完好的蟹壳。
谭师傅不仅传承了粤菜正宗，还做出了诸多创新，加入了自己的想法。
这道“唐阁头盘”里，拔丝金钱橘已经很抓眼球，谁还想金钱橘里塞的是咕咾肉。
四角豆淋上的酱油是上海新天地朗廷独有。乳猪皮盖着炸腐皮、叉烧和蔬菜，搭配出的口感颇能开胃，难怪叫做“头盘”。
这道惊为天人的“螺头炖花胶”。腾云驾雾端上来，机智如你应该看出这是凉风嗖嗖的干冰，但是一摸器皿，热乎乎的。
把云雾吹开是玫瑰！这不就是朗廷的浪漫俏皮么？
最后的甜点是用“杏仁豆腐流沙酥”收官。流沙酥就藏在下面这只孵蛋的天鹅肚子里。
新天地这家唐阁是否能评上米其林，还要考虑餐厅环境。
餐厅位于酒店五层，拥有9间私享包房和幽静雅致的零点区域，为商务宴请和社交聚餐提供了一个私密高雅的用餐环境。
HA也发现朗廷下午茶生意好，有点人声鼎沸的架势，这里倒是格外清净。
餐厅环境舒适度的米其林评判级别↓↓ ↓ ↓
如果要吃上谭师傅的这些菜，记得去新天地找朗廷，上5楼「唐阁」餐厅。
地址：上海市新天地马当路 99 号
电话：电话021-2330 2288
营业时间：每日上午11点至下午2点，晚5点半至晚10点。
武林中高手出招，看似平淡无奇，实则内力深厚。
香港的唐阁已经是米其林三星了，上海的唐阁今年能摘到米其林几星呢？
#米其林星级标准参考自米其林中国
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